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我的川菜生活《就川菜本身而言,很多地方讲得还是很中肯的。》

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  • 书评
  • 2023-03-26 17:48:19
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据说宽窄巷子的重新开放之时,本书作者也在巷中开得来一个餐馆,似乎档次还不甚低,只是不知是否是与书中所说的很有天赋的他的“兄弟”在合作的。

如果只说对川菜的了解,本书观点是十分的地道,当然因为他本人就是本土人士。不论是回锅肉还是青椒、姜蒜这些配料,甚至小到蘸碟,作者都进行了非常详尽的阐释。并且书中和章节之后均有操作性很强的菜谱。倘若选对材料,按照他的步骤来 ,外省人也能做出较为纯粹的川菜滋来。

书中还配有大量的插图,对相应的内容进行解释。图片大多都很民俗化,即使不作为饮食书籍来看,单看图里反映出的川渝古镇也是让人赏心悦目的。不过也有些许图片与内容无甚相关。

但是此版的书里,硬伤也颇多。

排版的错误有之,作者本人的错误也有多处。

饮食之外的大错在于将戴望舒的《雨巷》引用为《断巷》!

饮食之中也有诸多语言上的错误,可能是由于川话的影响,从小到大川地的居民都是那样说话,所以作者想当然以为那些材料就是方言中的那些名字,其实不然。

例如“东葵”这种古已有之的蔬菜,川地读音为“冬寒菜”,但是字形应为“冬苋菜”。“苋”字不知是否是古音遗留,所以四川都读“han”。

还有新鲜的姜虽然状似手指,但是“指姜”的称呼确实从来没有的,应为“仔姜”,取其新嫩之意,以别于烹菜的配料老姜。

其余仍有失误之处,不再累述。

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