The China Study《Revelatory and revolutionary》

这周以来正事没怎么做，连续三天在办公室里断断续续地把这本书读完。

这本书彻底推翻了我原来关于营养与饮食的诸多误解与无知。不仅如此，还让我更进一步地看到各种经济、政治与文化的势力围绕着人们的饮食与健康所展开角逐。不仔细读这本书很难想像，在一个信息公开的社会里（美国），由***机构、企业、媒体与专业组织所（医生）传播的关于营养与饮食的信息与科学研究的发现之间竟会是如此黑白颠倒。所以，此书更进一步强化了我对西方整个medical science and medical profession的不信任。

此书之作者Colin Campbell，是Cornell的营养学(nutritional biochemistry)教授，全美最权威的营养学专家，而其所主持的对中国农村人口的营养与卫生的抽样调查与研究也是营养学方面最有价值最有影响的研究之一。全书不仅总结了他本人及团队从中国数据中得到的发现，也综合讲述了其他营养学方面的研究在这几十年来所产生的支持他的观点的发现。书的最后一部分则从营养学本身转到关于营养与食品的政治与社会学：所谓知识、专家都是如何被权力与利益所利用，来服务于与真理无关的目的，并从而造成了美国在营养方面谎言满天飞、真相不可见的怪现象。

他所总结的营养科学最基本的发现，一言以蔽之，吃动物性食品有害健康。这跟我们本来对食品营养性的理解大相径庭。就连我，本来也以为。吃素固然很好，但肉食与奶、蛋，多少还是要吃一些的。但从作者所提供的科学证据来看，动物性食品不仅并非不可缺少，而且对健康之害处甚多。

首先，关于动物性食品是不是必需。人类从来都有肉食渴望（可见Marvin Harris之书）。如果肉食不是必需，千百年来的仁人志士又何苦为了弄点肉吃，费那么大力气呢？

人类之所以渴望肉食，除了肉食因为其稀少难得而被社会赋予的象征性意义之外，最根本的原因，是从营养角度而言，动物性食品是比植物性食品更有效的蛋白质及热量来源。但关键是在这“最有效”三个字上。也就是说，同等重量的肉食，相比于同等重量的植物性食品，能给人提供更多的蛋白质与热量，因此也能让人更有效地成长——长出更多的肉、积累更多的脂肪。在人类历史上，大多数人的大多数时候，最大的问题都是吃饱肚子的问题，是食物短缺的问题。

动物性食品还有个好处就是它含有人体所必需的（也就是21种氨基酸中人体自身无法生产的）9种氨基酸，而大多数植物性食品并不含有所有这九种氨基酸。

在这种历史情境中，肉食当然比植物性食品好，因为它能更有效地解决吃饱肚子、延续生命这个问题。这也就是产生了肉食渴望与对肉食的崇拜的生态基础。但问题是，对于今天很多国家里的很多人而言，生存处境已经完全不一样了。现在最紧要的问题不是食品短缺、而是食品过剩，不是如何填饱肚子、而是如何避免各种富贵病。对于这种生存处境，动物性食品就变成了坏东西。

首先，虽然单个的植物性食品不能提供人体所不能生产的那九种氨基酸，但只要吃的植物种类稍微多一点，而不是象以前的穷人似的，一年到头只吃大米或土豆，通过这一组合，所有的氨基酸都能从植物性食品中获得。

其次，所有富贵病现在看来都会因为吃动物性食品（也就是摄入动物蛋白质与脂肪）而恶化。这包括心血管系统的疾病（胆固醇在血管内的堆积）、癌症的发生与发展、肥胖症（脂肪的过度积累）、自免疫系统的疾病（比如一型糖尿病）、以及各种身体器官（包括骨胳）的问题。而造成这些问题的并不是我们一贯以为的，仅仅是动物脂肪和胆固醇而已。所有的研究找到的都是疾病与整个动物性食品的关系，也就是说动物蛋白——这一动物食品中原本最神圣最重要的成分，the sacred cow——是难逃其疚的。

最典型的莫过于牛奶中的酪蛋白(casein)。牛奶和其中的酪蛋白是造成儿童中一型糖尿病高发的直接原因。而人们几乎奉为真理的所谓牛奶防止骨质疏松之说，其实根本没有科学证据，有的倒是牛奶引发骨质疏松的证据。至于牛奶补充钙质、促进儿童骨胳发育一事也是无用之用——只要能晒到太阳、有均衡的饮食，根本无需补充什么钙质。

相比之下，植物性食物不仅能提供动物性食物所能提供的所有必需之营养：脂肪、蛋白质与碳水化合物，植物蛋白与脂肪比动物蛋白与脂肪都更有益健康。另外，植物还能提供两样动物性食品所不能提供的东西：纤维素与抗氧化物(antioxidants)。植物中所含的大量的纤维素虽然不能被人体消化而作为营养吸收，但它在通过人体肠道的过程中能带来很大的好处——排毒。植物因为必须直接接收太阳光进行光合作用，所以才产生了动物自身无法产生的抗氧化物，而此物对人体健康有诸多好处。

书中最后一部分对美国医学界提出了尖锐的批评。真可谓真医治假病。西医所做的，只是以有毒的药物和对人体造成创伤的手术来暂时地消除疾病的症状，比如说，在堵塞的心脏血管旁搭一个旁路，但却不涉及造成血管阻塞的原因——动物性食品的摄入。而这种治病不治人、治标不治本的搞法却恰恰是能给医生带来最大收益的办法：病因未除，病症便还会出现，血管还会要堵死，病人还需要回来再搭个旁路，医生便可以再收笔钱。

书中所给的两个例子很值得一看。其中一个是美国最有名望的外科医生之一，Dr. Caldwell Esselstyn，他从一个名满全国的外科医生转变为一个食品养生法的倡导者，却因此而被医学界所排斥。他效力一生的Cleveland Clinic不让他在医院里向病人传播他的食品疗法，而医院里的医生与经理得了心脏病却来找他求救，真是***裸的伪善与欺世盗名。此君之经历很有传奇色彩，还是在耶鲁读书时便代表美国在56年的悉尼奥运会上夺得了划艇的金牌。我已在facebook上成为了他的粉丝。