老澜游中国《跟著老饕游中國》

本文所寫，并非書評，乃書中原文。

部份段落做的順序性的調整，無它。

【北京】

01 一軒餃子館

哈爾濱人開的館子，老板孔俊平和媽媽經營，和藹親切。

哈爾濱紅腸、粉腸、風干腸、肉皮凍、蝦仁苦瓜、冬瓜條、燉羊肉，水餃有28種選擇。

02 阿凡堤

烤羊肉串、燒牛腿（切成薄片，軟熟）、小羊排（用番茄燜起）

03 壇根院食坊

芥末墩、京糕梨絲、白水羊頭、炸硌渣、香椿豆、拍黃瓜

04 滿福樓

內蒙錫蘇純綿羊后腿肉，一只80斤的羊，涮的部份不過4.8斤

【上海】

01 吳越人家

1993年吃大碗面時興起，招牌有：醇香排骨面和香菇素面

02 圓苑酒家

紅燜蹄膀（特別精彩）、糯米紅棗、蒜拌黃瓜海蟄、爬跳墻（大閘蟹、田雞、河蝦、蛤蜊）

03 滄浪亭

料和面分開，小盤的菜先上，叫“澆頭”

04 王家沙 1945年創立，南京西路石門路口稱為王家厙（sha）據說因此演變而來

四大名旦：蟹粉生煎、蝦肉餛飩、豆沙酥餅、兩面黃

其它有：白菜春卷、鮮肉小抄手、蝦仁兩面黃

05 福祿居 賣揚州菜

六前菜：三冷三熱

胭脂紅妝：用心里美切片腌漬，卷成小卷上桌。

紅梅含瑞：蓮子釀入紅棗中，擺成一個人頭的形狀。

梳衣蘑菇：切成豬腰狀。

新風鰻魚：煙鰻魚，皮下脂肪厚。

太白雞：只一小碟，卻用一整只取精華部份。

金絲小排：像無錫排骨。

揚州三套鴨：家鴨套野鴨，野鴨套乳鴿加火腿，燉8小時。

三味桂魚：把一條桂魚分三步炮制，蒸后卷起，炒片，再炸塊，最后拼回魚形。

07 新光酒家 吃蟹宴

醉蟹：不只死咸，帶鮮甜。

蟹柳蘆筍：腳肉與細切的蘆筍一起炒。

蟹粉餛飩：最精彩，指甲蓋大小。

08 王寶和 吃蟹

江南八味碟、蟹粉上湯翅、蟹油明蝦卷、菊花對蟹、百粒蝦蟹球、煎釀蟹、蟹肉扒碧綠。

【杭州】

01 金庸茶館 兩位年青女士，沈宇清、毛曉宇所開

送茶小食自取，茶資不貴。

02 奎元館 始于清同治六年，橫匾由程十發題“江南面王”，門掛對聯“三碗二碗碗碗如意，萬條千條條條順心”。

蝦爆鱔面，小黃鱔養數天，清腸胃再挖，原只爆之，活蝦入面，考究。

03 張生記

冷盤“萬年青”，味濃帶苦；“蝦干”，蝦曬乾，腌了鹽，蒸熟晾涼；“藕片”和“醬鯽魚”下酒。

“臭味相投”由臭豆腐臭莧菜（莖內的汁吸出和豆腐一起吃，別有風味。）

“老鴨湯”一只鴨子燉了一大煲湯，加入咸肉，和粽葉一并煮熟。

“叫花蹄子”用叫花雞的作法炮製豬蹄，胡荷葉清香。

【寧波】

寧波飯店 若與師傅商量，可吃到正宗本幫菜

紅膏嗆蟹、醉香泥螺、家鄉白鵝、糟毛豆、鰻卷、寧波烤菜、臭冬瓜、蔥白魚蛋

、冰糖甲魚、寧式鱔絲、蟹糊毛芋、雪菜烤蘿、火腿燉白菜、豆瓣醬蒸白蟹、雪菜太陽黃魚。

【紹興】

咸亨酒家 光緒甲午年始，有對聯“小莊名氣大，老酒醉人多”

炸臭豆腐、咸煮花生、茴香豆、五香干、醉雞、醉肫、醉鳳爪、跳跳魚、蝦油肚片、海帶結、莧菜梗、蘿蔔干拌毛豆。

【廣州】

01 雅苑餐廳 家庭式菜館

臘肉粉絲，放大量的松子，香。

美酒豬腰，姜味足，酒下的夠。

咸蛋油鹽飯，咸鴨蛋黃炒飯。

02 養生館 以燉品為湯，盅頭飯為主食，燜黃豆、炒油菜佐之，完全無藥味，不知者以為媽媽做的菜。

由著名沈醫師和李醫師打理，可向店里約時間，專程為病人把脈。

花旗參水、冬蟲草水鴨、川貝鷓鴣、谷芽鴨腎、天麻豬腦、清熱利咽茶、特製龜苓膏。

03 大同酒家 爛船也有三斤鐵

桂花扎和鴨扎拼盤、寶玉藏奇珍、白雪生蝦仁、玉簪田雞腿、脆皮雞、五彩水魚

絲、瑤柱霸王花、姜芽香扣肉、味菜豬大腸、玉樹魚仙島、銀魚戲春水、蔬菜素餃、豬腳姜芽、芋上瑤柱、生磨芝麻糕、果仁葉果。

04 沙河大飯店 吃沙河粉，有酸甜苦辣咸...

酸：淋咕嚕肉醬汁

甜：白糖、芝麻

苦：用雞蛋和涼瓜一起炒

辣：用芥末

咸：干炒牛河

【未完待續】