蔡澜食典《蔡瀾文字》

《蔡瀾文字》

這一週，下班竟然跑了三趟書舗，想先讀某個人的第一本文字結集，結果都白跑了。相熟的書舗，沒好意思空著手出來，臨走拿了一本蔡瀾的書，倒不是拿蔡瀾墊底，實在是時下書坊間，總有編輯時興新舊混搭，前一陣子沒買的這一本蔡瀾，就是祇怕與家中書架上的那一大摞蔡瀾撞色而已。

如今讀到的評論，於文字、於影視，梗其概，扼其要，即便寫寫食色，大抵急就章據多，要麼輕描淡寫，不著邊際，要麼濃墨重彩，不知底裏，有點象酒店早餐時間，那一盃可以無限續飲的紅茶或咖啡，完全沒有花功夫去好好煮泡，當然，喝的人，再喝也是喝不出意思來的。

“……他們的西茶都淡出鳥來了，要侍者多來幾個茶包或多幾匙茶葉，他們回答茶是機器沏出來，濃淡統一。”這是蔡瀾寫日本酒店的話，其實，餐桌上的事情，與書桌上的事情，有時候極其相像，看就看你在這上面用了多少心思。

蔡瀾文字，食色心思不事掩飾，坦白得很，專欄寫作，五六百字小天地，在他筆下，游刃有餘，要麼飛白一筆輕輕帯過，意思其中，要麼破幅出格，一應放浪盡於文字之外，由著你這個讀的人，自個兒想像思忖去。北海道跟著船娘，小舢板出海，現撈現剖的新鮮海膽就著玉壺燒，吃得喝得膽子比海還大，字數差不離了，他也立馬打住不寫了，留著時間，蔡瀾自個兒盤算晚上的飯局去了。

蔡瀾也有寫影視文學評論的，他可不是那種寫電影說明書的套路，故事講不好，還濃縮咖啡般的格局，就拿溫吞水一沖，哪裡品得出好味道呢。通常，蔡瀾祇是選擇一個細節、一樁逸聞，再不緊不慢地發揮開去，讓你不由自主地想去自己感受一下，就像剝一條蟹腳給小孩子嚐嚐，味道一旦吃出來了，小孩子自然捨得花功夫自己去動手了，好滋味一般都在後頭的，自然，自己體驗過程最好。這大概與他在餐桌上練就的身手習慣一樣，搞啥一網打盡，太沒名堂了，要弄，每次就專弄一樣，這呌一門心思，最是相宜。

當然，讀蔡瀾文字，是要有付出的，除了買他的書以外，還要一賠好幾呢，與彼得•梅爾相比，他是有過之而無不及，教唆勾引你花銷錢銀，是他的最最拿手好戲，不過，讀了蔡瀾的文字，不去排檔酒肆領略一下滋味，那就不讀也罷，哪有挎著菜籃去菜市，葷腥時蔬不雜色滿載其中的呢，對嗎。