饮膳札记我们也可以地优雅生活——读林文月的《饮膳札记》

我辈孤陋寡闻，先前对于林文月一无所知。前几日，在当当网上看免费的书，偶尔瞟到了《饮膳札记》里，有清炒虾仁一道菜，因为是寻常家里吃的，想，能入书的清炒虾仁，怕有特别的做法，于是，以格外内行的心态，仔细看了起来。

不看不知道，一看便开窍。林文月的清炒虾仁和我家做法，别无二致。只是，她将剥壳洗净的虾仁放在厨纸上，以吸干虾的水分，使这样炒出的虾，嫩而有口感，实在是高明的手法，亦是烹制这道菜肴的诀窍之一。

林文月的文笔清丽舒展，“下得厨房”的事情，也可以写得情志酣畅，爱看。《饮膳札记》里，记叙了她平日在家宴客的十九道菜，所谓“窥一斑而知全豹”，另十八道菜一定也不差。我是个美食主义者，喜爱中国的传统饮食文化。远的《随园食单》，近的《吃主儿》，我都看，这本书写得很好，不该只在网上浏览的！于是，下单，当当网给我送了来。

开篇的序，是由北京大学教授陈平原先生写的。他称林文月为“著名散文家、台湾大学中文系名誉教授”。他在序中介绍了林文月的好些个名篇，这当然是另外的话题。他是这样评价《饮膳札记》的：“《饮膳札记》当最为雅俗共赏。同时，此书也最能显示作者的如下追求：‘平凡事物，若能写出真性情或普遍之理趣，未始不可喜’。”陈平原在序的结尾感叹：“教授生活，可以如此优雅。”

该书的一张照片引起了我的注意：“上海虹口公园坊八号，外祖父连雅堂、外祖母沈筱云（1935）”。连雅堂是《台湾通史》的作者，也当是台湾现国民党名誉主席连战（大陆孩子叫“连爷爷”的那个人）的祖父。林文月是1933年生于上海，连战则是1936年生于西安。两人是姑表亲，林文月该是连战的表姐。如此八卦下来，我对本书的作者更加深了一层了解。

林文月用做学问的方法来治理膳事。每道菜，从选材，配料，调味，烹制都一一做好卡片。甚至每次宴客在什么时候，那些人，做了什么菜，都有卡片记录。对宴请不同的客人，如何制定菜谱，如何上菜，厨事和宴客的兼顾等都有心得。在我看来，她的经验是每个家庭都可以效仿，并从中得益的。她说：“素材的挑选、烹调的过程等心得的记录，固然是为文的骨髓，但记述之间亦自难免有许多过往的人事记忆涌上心头，笔端遂禁不住会借饮膳以忆往……”。生活的雅致，就是在这样的笔触中透露出消息的。

林文月在《椒盐里脊》一文里说：“我已经不记得这椒盐里脊是学得的菜肴，还是自己发明的了。最近则又自我改进，……”。其实，椒盐里脊的基本做法，就是上海人做“跑腌肉”的方法。林文月出身在上海，只到十三岁离开，其受上海饮食文化的影响之深，可见一斑。

前日，儿子生日，我照书中所述，学做了一道“葱烤鲫鱼”。如法炮制，真个是葱香、鱼酥，特入味，这道凉菜，实在是佐酒的美味！家人赞不绝口！喜好吃辣的，也可以自己加上辣料，或麻辣料，亦能可口美味。

林文月以女性细腻的笔触，仔细将自己烹调的心得写出，给后学以极大的方便。《香酥鸭》、《芋泥》都是家常菜，却做出了不一般的精致；《潮州鱼翅》、《佛跳墙》则可以为你的家宴更加精彩！

临渊羡鱼，不如退而结网。读读这本《饮膳札记》吧，我们或许也能如教授般地优雅生活！

2009-1-20