我们的端午《老妈宫粽球》

端午节。放假了真好。吃粽子也不错。当然外边买的总觉得比不上自己家包的好吃，主要是馅不同，可是现在哪里还有多少人能吃到自己家里包的粽子呢。广州的粽子总是包了绿豆在里边，过了这么些年也还是不习惯也不喜欢。

这几年发展到连端午节都要送礼，于是五花八门什么没听说过的粽子馅都出现了。鲍鱼粽八宝粽榴莲粽香蕉粽芒果粽菌菇粽梅菜粽排骨粽灵芝粽龙井粽桂花红豆粽紫米栗子粽.....一应俱全。甚至还有粽子火锅，就是把拳头大小的枧水粽蘸到热巧克力酱里吃，吃时底下有盏小小蜡烛灯摇曳着，巧克力酱慢慢地腾起一个个小泡又破裂。真能折腾。

想起有一回去汕头，逛到一个妈祖庙，街对面有个醒目的大招牌，老妈宫粽球，藏在破旧的小巷子里，走过去看了看，当时还买了几个，可是味道却忘了，只记得有甜有咸，对于那时没吃过甜粽子的我来说，是挺新鲜的。而那个小小的妈祖庙，也没有什么特别的。

粽球为潮汕传统民俗食品。外形为六角球状。

1920年，张强德父子在汕头市升平路头妈祖宫（即老妈宫）附近摆摊经营粽球，张强德死后，其子张良杰在老妈宫对面小巷内租用一间小铺，开设了顺德号粽球店。因粽球质量好，且占有地利，生意日隆，顺德号的粽球也逐渐成为潮汕和海外潮人所喜爱的老妈宫粽球。

主料采用的糯米，必须颗粒饱满且大小均匀。制作时先淘洗干净，用清水浸泡6小时，捞起放在竹筛晾干，次日下锅用猪油炒后，加适量上等鱼露，再炒至米粒晶莹透亮，油香润滑，用盆盛装待用。老妈宫粽球里有甜、咸双拼料馅，甜料馅部分为绿豆沙馅（或乌豆沙馅）和水晶馅，外面用猪网膋包裹；咸料馅部分为香菇、虾米、腊肠、方鱼末、莲子、栗子和经腌制的南乳鬃头肉。然后用竹叶、咸草包裹扎成六角球形，放进锅内煮熟。食时解开竹叶盛盘，有棱有角，晶莹润滑、甘甜香咸。当时，老妈宫粽球店里，悬挂一块横匾，写着“食定正知”4个大字。此句一直在潮汕社会流传着。