随园食单《厨房外的厨师》

一、教育者的随园食单

厨师观原料，一如教师看学生。

1、差异化教育——变换须知：“一物一味，不拘一律，不可混而同之。”不同的学生有不同的资质，因材施教，不可一般化笼统对待。

2、个性化教育——火候须知：“明明鲜鱼，而使之不鲜，可恨之极。”有个性的学生就像活蹦乱跳的鲜鱼，对待他们切不可强令其如普通大众，“犹鲥鱼之不可去鳞也”。

3、庸师如劣厨——佐料须知：“虽有天姿，虽善涂抹，而敝衣蓝褛，西子亦难以为容。”有天赋资质的学生若遇到平庸的老师，就如被埋没在大杂烩里的山珍海味，实在可惜。

4、顺势而利导——戒穿凿：“物有本性，不可穿凿为之。”个人因基因遗传、生长环境、经历事件不同而产生对未来人生不同的期许，教育者切忌按所谓的培养目标一味追求模式化。“燕窝佳矣，何必捶以为团？海参可以，何必熬之为酱？”违背了学者的本意，塑造出来的也最多不过是西瓜糕或苹果脯之类“矫揉造作”、“全失大方”之辈而已。

5、求精不求多——炒鸡片：每次教授的知识不可贪多，但求将精华部分释透。犹如炒鸡片，“一盘不过四两，火气才透。”又如鱼片之取量，“极多不过六两，太多则火气不透。”

6、合理的利用——粥：多媒体教学已经普及，但用过的人都多少感觉些许缺憾。其实课堂教学好似熬粥，无论“见米不见水”，还是“见水不见米”，皆“非粥也”。将多媒体的光声影等现代科技手段与传统讲授互相结合，“必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”

总之，要想达到良好的教学效果，就像煮一锅好饭，“其诀有四”：“一要米好”：选择好的教学对象，重点中学和高校的择优录取制度，就是保证原料的优质性；“二要善淘”：为教师者，要不惜功夫，将学生放在手心细细揉擦，“使水从萝中淋出，竟成清水”；三要“闷起得宜”：“用火先武后文”。开始要紧，培养出学生好的学习习惯，待火候将至时要松，使学生以平常心态对待学习，切勿一味猛火，焦不可食；四要“燥湿得宜”：“相水放米”，学生不是标准化材料，因此教师也不能是切割加工的机器，要根据学生的接受能力施教。

二、人才管理者的随园食单

同样的道理也可应用于企业的人力资源管理。

1、招聘员工的重要性——先天须知。“物性不良，虽易牙烹之，亦无味也”；“人性下愚，虽孔孟教之，无长也。”选择好的新员工，如买办去市场，“大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。”一个虽无经验但潜质可驯的的新人，远比经验丰富但同时也侵染了太多行业陋习的熟手要好用得多。正如蒸鲫鱼先要善买鲫鱼，“择其扁身而带白色者，其肉嫩而松”；“黑脊浑身者，崛强槎丫，鱼中之喇子也，断不可食。”

2、保持活力的重要性——刀鱼二法。“鳗鱼最忌出骨。”员工中有些突出个性的，其思路往往推陈出新，不因循守旧，虽有时粗糙，但就像鳗鱼“性本腥重，不可过于摆布，失其天真”。更不可学“金陵人”对待刀鱼，因“畏其多刺，竟油炙极枯，然后煎之。”俗话说“驼背夹直，其人不活。”对待一些有特殊技能，但又桀骜难驯的员工，采取抓大放小的策略，善用其鲜活力为企业创造效益。

3、团队和谐的重要性——独用须知。“味太浓重者，只宜独用，不可搭配。”上面所讲的喇子或鳗鱼类人才，如因为某种原因非用不可，则应该尽量避免将其放入某个团队中。因为对这类员工而言，往往很难与他们眼里的“庸人”合作，与其让他们在一个讲求群策群力和谐一致的团队里受制，不如让其单打独斗，负责一片独立的领域。好似猪腰，“此物只宜独用，断不可掺入别的菜中，最能夺味而惹腥”。企业要用好这类“味甚厚”的特殊人才，必要“用五味调和，全力治之，方能取其长而去其弊。”

4、赏罚分明的重要性——戒苟且。“其佳者，必指示其所以能佳之由；其劣者，必寻求其所以致劣之故。”对员工完成的每一项工作，管理者都应该随时给予评价。或激励士气，或敲响警钟。“凡事不宜苟且”，“一日不加赏罚，则一日必生怠玩。”看似一件未做到位的小事，若“火齐未到姑且下咽，则明日之菜必更加生。”管理者睁一眼闭一眼，犹如“吃者随便”，员工必然好似“厨者偷安”，此乃“饮食之大弊”，更是企业之大患。

5、保持距离的重要性——戒纵酒。管理者和下属之间的人性化相处固然不错，但如果距离太近，甚至与之利益相系，则恐似“呼呶酗酒之人”，对员工之作为失去正确的判断力。当知“事之是非，惟醒人能知之；味之美恶，亦惟醒人能知之。”如有特殊关系而又在工作中不能回避的，也要切记公私分明，好比“先于正席尝菜之味，后于撤席逞酒之能，庶乎其两可也。”

三、爱情的随园食单

我们对物质的第一需求为“食”，对灵魂的第一需求为“情”。

1、爱情的顺序——上菜须知：“天下原有五味，不可以咸之一味概之。”对于我们所爱的人，爱情是我们奉献的一席美味，须依次上菜。追求时要敢于表达，真情浓烈，“盐者宜先”、“浓者宜先”；相处时要包容体贴，柔情温和，“淡者宜后”、“薄者宜后”。要掌握食者的饥饿度，必要时须提神：“度客食饱，则脾困矣，须用辛辣以振动之；虑客酒多，则胃疲矣，须用酸甘以提醒之。”

2、爱情的存味——戒走油：爱到一半，有时会发现情已转淡，甚至已经无味，“推原其病有三”： “一误于火大猛，滚急水干”，对爱人的苛求有如猛火，待水烧干再“重番加水”，其味已淡；“一误于火势忽停，既断复续”，爱情最怕轻慢和疏忽，一个不经意间，已其味失；“一病在于太要相度，屡起锅盖”，功到自然成，爱情切忌心急。爱情乃“极肥之物，总要使其油在肉中，不落汤中，其味方存而不散。”

3、爱情的坚持——鱼翅二法：“鱼翅难烂，须煮两日，才能摧刚为柔。”有时对方一时难以接受或明瞭自己的心意，贵在坚持。如果认准了爱情的方向，不妨效法庄大守用大块鳆鱼煨整鸭，虽“其性坚，终不能齿决”，但也难敌“火偎三日”，终于“拆得碎”。有时我们的表达会遭遇误会，这时不要放弃，或如猪腰，“煨三刻则老，煨一日则嫩，”守得云开月朗。

4、爱情的礼节——戒强让：“治具宴客，礼也。”对方喜好什么，憎恶什么，不可强让。如果把自己的喜恶强加对方，就像“主人以箸夹取，堆置客前，污盘没碗，令人生厌。”我们的关心操心和担心，如果用爱的筷子“硬入人口”， 只会适得其反，导致 “此后君家宴客，求免见招。”

5、爱情的错觉——时节须知：正确定位自己的感情，是对自己和对方负责。当遇上真爱，切莫迟疑，“冬日短而寒，烹饪稍迟，则物生矣”；当爱已过期，勿多留念，“萝卜过时则心空，山笋过时则味苦”；当爱情在我们空虚寂寞，或伤心受挫时造访，定要心明如镜，也许因为“三伏天而得冬腌菜”，“竟成至宾”，或者因为“秋凉时而得行鞭笋”，“而视若珍馐”。

四、生活的随园食单

人生五味俱全，犹如一场宴席。

1、退一步的空间——补救须知：“淡可加盐以救之，咸则不能使之再淡矣。”常说做人做都事要留有余地，犹如烹鱼，“宁嫩勿老，老则不能强之再嫩矣。”尤其对于刚到一个新环境或刚接手一个新工作的人来说，在熟悉之前，不妨“宁淡毋咸”，在烹饪中“静观火色”，多了解情况，待到成为个中高手，那是就好比“名手调羹，咸淡合宜，老嫩如式”，“无需补救”。

2、本色待人的态度——“本分须知”：在人面前尽己所长，展示真我，自有可遇之机。但如对一些人尤其是领导一味钻营如何投其所好，“忘其本分，而要格外讨好”，不仅自己太累，而且恐怕是“汉请满人用满菜，满请汉人用汉菜”，“画虎不成反类犬矣。”

3、韬光养晦的耐性——溧阳乌饭酒：学习与积累的过程是辛苦的，同时等待被伯乐发现的时间也许是漫长的，但是“据云溧水风俗：生一女，必造酒一坛，以青精饭为之。俟嫁此女，才饮此酒。以故极早亦须十五六年。”但虽然“打瓮时只剩半坛，质能胶口，香闻室外。”即使如姜子牙般大器晚成，也名留千史。

4、衣着服饰的品味——戒耳餐：追求不动声色的时尚，是衣饰的一种境界。常常见一些人在普通场合也浑身珠玉，上下名牌，其实“贪贵物之名”，“徒夸体面”，只会令人联想到“某太守宴客，大碗如缸，白煮燕窝四两”。殊不知“我辈来吃燕窝，非来贩燕窝也。”

5、把握机会的能力——程立万豆腐：人往高处走。当机会从身边飘过，我们一定要伸手抓住它，不要让它轻易溜走。好的工作、好的朋友、好的感情，都是珍贵的机会，不要让其成为程立万豆腐或是陶方伯夫人的十景点心，因不及当时求方，人去后“亦成《广陵散》矣。呜呼！”“至今悔之。”