《风味人间第四季》影评：飙升 9.2 分，最令人惦记的国产***回来了

馋。

太馋了。

这馋虫又是被陈晓卿勾起来的。

这两天，让小妹又爱又恨第一人，回来了。

还是熟悉的味道——

主题妙趣横生;文案诗意讲究;海报也是高级感满满。

这毒，后劲真足——

《风味人间》第四季

 

在中国美食纪录片的硕大宇宙里，陈晓卿绝对是风向标。

一个地震都不忘研究美食的终极 ” 吃货 “。

只有你想不到的，没有他不敢吃的。

 

这一季，他带着” 碳水 “大餐来轰炸我们的感官了。

配合着李立宏老师的旁白，让人口水直流。

话不多说，先放几张动图让大家感受一下——

Q 弹又充满个性的捞面;

 

在油锅中嬉戏的面筋丸子;

 

宛如艺术品的水晶包;

 

这一季，没有偏门的食材，也没有罕见的菜色，它追溯到 ” 饭 ” 的起源——

谷物。

乍一看，无趣至极。

没有肉的华丽，也没有糖的甜美。

但它却是每个餐桌上必不可少的存在。

 

第一集，镜头追根溯源，来到巴勒斯坦布尔卡。

这里有麦的起源——野生二粒小麦。

此刻，它正保持着被驯化前的野性，在风中肆意摇曳着。

 

当它们落地的那刻开始，便开启了新的 ” 人生 “。

经过烟熏火燎，待麦壳完全与麦粒分离，它原本的香味也被激发了出来。

这时，就到了阿拉伯人大显身手的时刻了。

 

先加入香料，中和原本的烟熏气息。

然后在肉汤里慢炖，让每一粒麦粒都能 ” 雨露均沾 “，保持丰满的体魄。

最后再配上坚果、鸡肉点缀，一道色香味俱全的美食就此诞生。

 

还有更高级的吃法。

将麦粒和肉粒翻炒成馅，再装进一整只鸡里，进行烘烤。

待出炉时，剪开烤鸡，香味仿佛从屏幕外飘了出来。

麦粒包裹着鸡肉的油脂，鸡肉沾染着麦粒的清香，两种食材 ” 牵线 ” 成功。

光是看一眼，感觉就能胖三斤。

 

作为我国最重要的主食之一，小麦到了勤劳的中国人民手中，也别有一番滋味。

澳门，天刚微微亮。

小吃店的老板阿龙来到店里的第一件事，就是和面。

 

将鸡蛋和鸭蛋裹进面中，在配上点碱水，劲道中又不失风味。

待面团大体成型后，阿龙便开始他的表演——

竹竿架在桌上形成一个杠杆。

阿龙整个人坐上去，将力量通过竹竿传递至面团。

一下，两下……重复 3000 次以上，只为了让出来的面条更细长，更有嚼劲。

 

而后，再用猪骨和鳝鱼熬制的汤底煮面，过冷水，再回到沸腾的汤中。

一勺高汤淋上酱汁，而后淋上猪油，均匀裹上酱料。

一碗爽口的虾子捞面就此诞生，口感爽滑，令人垂涎欲滴。

 

除了常见的面条之外，小麦经过不同的精细拆分，重塑再造，还能诞生出各种意想不到的美味。

在浙江富阳，人们将面团反复在水中揉洗，去掉其中的淀粉颗粒。

留下的胶原蛋白和麦谷蛋白，组成富有弹性的麸质，也就是我们俗称的面筋。

 

在当地人的饭桌上，它被烹制成一道家常菜肴，油面筋。

用肉沫、榨菜、野笋干、胡萝卜、小米辣、韭菜活成馅料。

再用延展性极强的面筋将其包裹，下锅一炸，过年的感觉说来就来。

 

有意思的是，在富阳这边弃之不用的淀粉水，在广州那边却能变废为宝。

在广州，去掉所有蛋白质，只留下小麦淀粉，淀粉水经过干燥和沉淀，变换出另一种美食——

澄面。

 

隔水加热再用沸水快速和面，中式菜刀抹上猪油将面皮碾出完美的弧线。

一张具体到 0.2 毫米厚度的澄面皮在厨师的巧手下成型。

再包上馅料，旺火蒸制，一份绿茵兔仔饺就此诞生。

 

而小麦在国外，形态更是千变万化。

在日本，人们用紫苏叶包裹着海胆，再粘上鸡蛋面糊炸制，做成美味的天妇罗。

动漫里的美食顷刻间走到了眼前。

 

在苏格兰西南部的艾雷岛，麦子不再是美食。

人们将大麦发酵，做成风味独特的威士忌。

醇厚丝滑，绵甜净爽，落口回甘，余味悠长。

 

最令小妹印象深刻的，还有各式各样的饺子。

像是内蒙古牧民们做的羊肉饺子，厚面皮包裹着羊肋排。

一筷子下去，饱满的汁水从皮中涌出，隔着屏幕都能感知到，这味道绝了。

 

在土耳其，饺子又是另一种画风。

一张硕大的面皮，分割成 2 厘米见方的小块。

馅料是牛肉糜、洋葱碎，用红椒粉和黑胡椒调味。

 

裹上馅后四角对折，捏成 ” 小包袱 ” 的模样，相当迷你。

经过水煮和油炸，再淋上特色的酱料，袖珍饺子就此完成。

一口一个，刚刚好。

 

在意大利，水饺的形状更是别出心裁。

用花边滚刀切割，做成枕头的形状。

馅料是由里科塔奶酪和菠菜打成的粗泥，出锅后再淋上酱汁。

甜蜜与油脂交相呼应的一瞬间，甜在口中被唤醒。

酥皮在口腔中坍塌，浓郁的香气，紧随酥脆的口感而来。

 

好看的面皮千篇一律，美味的馅料万里挑一。

正如旁白所说：

” 一张面皮可以包裹千万种馅，纵贯东西，饺子几乎是欧亚大陆共通的饮食语言。”

 

为了给这个招牌美食节目赋予新意，我们能看到主创团队的用心。

在拍摄制作上，本季《风味人间》在全球范围内组织了” 中西合璧 “的拍摄团队。

除了传统拍摄团队在国内完成风味之旅，国外美食部分的记录均由当地拍摄团队 ” 接力 “。

为了遍寻谷物，制作组走遍大江南北。

经过三年的筹备，才有了这第四季。

 

在拍摄手法上，第四季也完成新的进阶。

通过微观摄影、电脑建模等方式，结合实拍和后期 CG 技术完成的特殊视角镜头，带给观众新奇的直观感受。

一幕切换着一幕，人味，烟火气，全出来了。

 

小妹就喜欢这样的美食宇宙。

它不是头头是道的美食解说，也不是简单粗暴的情怀输出，更不是让人被迫接受的价值认同。

它不过是通过一道美食，勾引起我们对世界，民族，家庭乃至个体的好奇心。

风味人间。

有风味的地方，才是人间。

                           

本文转载自电影杂志 ，版权归作者所有，如若侵权，请发送邮件至[email protected]联系站长删除文章。