01. 银杏大概是所有的植物里最具文艺***气质的一种，一提起银杏，人们多半想到它那造型闷骚的叶子，一到银杏叶子变黄时追捧它的人更是不计其数，这种爱好和爱尔兰诗圣叶芝《当你老了》一诗中“爱你衰老了的脸上痛苦的皱纹”这种重度***情结是一个路数的。
—— 胡续冬《胡吃乱想》
02. 我们决定等闲下来的时候开始对着《齐民要术》提供的秘方苦练南北朝厨艺，重返辣椒、番茄、土豆、玉米等“晚生代食品”进入中国之前的古老的中华味觉谱系。到时候，我和娘子的江湖厨号“胡阿私房菜”就要升级了，我们决定借用一个非常土鳖的经营类游戏的名字，叫它“千年食堂”，到那时候餐桌上的餐垫一律用云岗石窟的图案，家里放的佐餐音乐也一律改为佛教的颂经声……
—— 胡续冬《胡吃乱想》
03. 三合汤的“三合”，说的就是牛肉片、红薯粉和牛肉小水饺“合”在一碗老汤之中。细究起来，这“三合”其实还有更多的“合”的意味。三合汤是聚居在老郧阳府郧县城里的回民“发明”的，但这支回民到底是什么时候，从什么地方、带着什么样的饮食文化背景迁移过来的，他们自己也很少有人知道，老一辈的只记得祖上是从明洪武年间山西洪洞大槐树底下出发南下的，新一辈的只知道，他们最喜欢吃的几家三合汤都号称是煮了上百年没断过火的老汤。三合汤里的“合”字，大概也无意中隐喻了这支移民在老郧阳府的融合之路。而郧县的地界本身就是湖北、陕西、河南三省的啮合之地，是地地道道的“三合”，不难发现，三合汤的味道亦是颚豫陕三省口味的大融汇。
—— 胡续冬《胡吃乱想》
04. 时光流转，回锅肉到现在依然在普通民众心目中象征着幸福的生活和美好的家庭，它甚至还是乡愁的重要载体。君不见，有多少散布在祖国各地的川籍建筑青年们一旦回到四川家乡，走进门槛的第一句话就是：“婆娘，今天整了回锅肉没得？” 有多少像我这般在异地安家立业多年的川渝人士一旦重返故土，往往都会冲进一家路边小馆子，高呼：“幺妹，弄盘回锅肉！”也正因为如此，才有“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”之说。
—— 胡续冬《胡吃乱想》
05. 非西南籍人士可能很难以望文生义的方式去理解豆花究竟为何物。简单地说，豆花就是被磨成浆了的黄豆在迈向豆腐的华理变身过程中一个发育不完全的阶段，介于豆腐脑和豆腐之间，如果说豆腐脑是低幼妹、豆腐是***的话，豆花就是已凝结成俏美身形但肌肤依然吹弹可破的美少女
—— 胡续冬《胡吃乱想》
06. 回锅肉到底是何时在四川大地上兴起乃至普及，已然难以考证。可以猜想的是，它最初的确是一种很草根的烹制方法，因为普通百姓没有条件保存新鲜的肉，不如把一大坨肉先煮熟了存放起来，这样可以多放两天，保证每顿饭都能切几片下了烹炒，而且这种做法让肥、瘦、皮兼备，油重而味猛，适于劳动人民吃完以后从事体力劳动。
—— 胡续冬《胡吃乱想》
07. 所谓扁肉，即是闽人对馄饨的称呼。其特色在于，做肉馅不用刀剁，而是用一根特制的木棒对着鲜猪腿肉黑社会扁人一般猛扁一气，将之敲打为细腻而富有弹性的肉泥。有些扁肉的皮也不是用面皮，还是用闽人所谓的“燕皮”，亦是用木棒将鲜猪肉捶打成肉茸，而后拌以红薯粉，压制、切割成匪夷所思的薄片。
—— 胡续冬《胡吃乱想》
08. 我们都是大脑接受胃指令的低等生物，我们的生活总是围着消化道展开
—— 胡续冬《胡吃乱想》
09. 眼见着元宵节又到了，而且今年的元宵节和情人节隔得又这么近，要是不亲手做点汤圆，实在是有辱爱妻型“厨青”的虚名。但我确实对“甜”这种味觉的构成没有任何感觉，如何用那些名目繁多的汤圆芯子配料调配出花样繁多的“甜”对于我来说完全是一个不可能的任务。
—— 胡续冬《胡吃乱想》
10. 不爽的是，青花椒的品相和滋味受到严格的地域限制，正如我在开篇的时候所写，除去川、渝、黔、滇、陕及其周边部份地带，全国大部份地区出产的青花椒都不在川菜的味觉帝国之内。在北京，我只在餐馆吃到过两次加有青花椒的菜，一次是在“眉州东坡”吃的“藤椒鱼”，所谓的“藤椒”就是青花椒，一次是在“俏江南”吃的update版“江石滚肥牛”，不过这两次的青花椒都不像是从四川运过来的，其味稍苦，疑为北京周边地带的土花椒。若要踏踏实实地享受青花椒的滋味，只有两条路可走：一是找机会去川渝二地饕餮；二是像我的很多川籍朋友一样，不辞劳苦和成本从川渝二地空运新鲜的青花椒。
—— 胡续冬《胡吃乱想》
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